Conchiglioni met pompoen-ricotta vulling


300 gr conchiglioni (grote pastaschelpen)

zout

800 gr stevige pompoen

3 el olijfolie

2 tl gedroogde tijm

grof zeezout

1 rode paprika

4 sjalotjes, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 el salie, gehakt

mp nootmuskaat

125 gr ricotta

2 x 50 gr gorgonzola

1 rood Spaans pepertje, fijngesneden, of 2 tl harissa

paneermeel

zoveel salieblaadjes als er pastaschelpen zijn


Kook de pastaschelpen in ruim water beetgaar.
Giet ze af en laat ze tot gebruik staan.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snij de pompoen in grove stukken en leg ze op een ingevette bakplaat.
Besprenkel het met 1 el olijfolie en bestrooi met tijm en zeezout.
Rooster de pompoen in 35 minuten in de oven, rooster de paprika ook mee.
Verhit de resterende olijfolie en fruit de sjalot, knoflook en gehakte salie even aan.

Ontvel de geroosterde paprika en snij hem in kleine stukjes.
Neem de pompoen uit de oven en prak hem fijn.
Verhoog de temperatuur naar 200°C.
Meng de paprika, sjalot mengsel, nootmuskaat, ricotta en 50 gr gorgonzola door de pompoen en breng op smaak met het pepertje of de harissa.

Vul de pastaschelpen met het pompoenmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal,
bestrooi ze met een beetje paneermeel.
Verdeel de overige 50 gr gorgonzola en de salieblaadjes erover en besprenkel met olijfolie.
Bak de schelpen ca. 30 minuten in de oven.
Lekker met broccoli met geroosterde geschaafde amandelen en een salade met tomaat.