Maïspannenkoekjes met tomaat-komkommersaus


 

6 eieren

250 gr havermout

100 gr diepvriesspinazie, ontdooid

250 gr maïs uit blik, uitgelekt

1 tl kerriepoeder of gehakte tijm

100 gr boter

voor de saus:

2 (vlees)tomaten, in blokjes

1 kleine of ½ komkommer, in blokjes

5 el yoghurt

1 el tomatenpuree of ketchup

 

Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.

Klop de eieren los met de havermout, spinazie, maïs, kerrie, zout en peper.
Verhit een klontje boter en schep 3-4 porties van het beslag in de pan.
Druk iets platter en bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant.
Bak verder tot alles op is en serveer ze in stapeltjes met de saus.