Stamppot met zoete aardappel


 

1,5 kg zoete aardappel

75 gr rucola

150 gr zongedroogde tomaten

150 gr feta

125 gr walnoten

peper en zout

 

Schil de aardappels en snij ze in stukken van ongeveer 2x2 cm.
Spoel af en kook in ruim water in ongeveer 10 minuten gaar.
Hak de rucola grof en snij de tomaten in stukken.
Breek de walnoten in stukjes en rooster ze in een koekenpan.
Giet de aardappels af en breng op smaak met zout en peper.
Meng de rucola, walnoten, tomaten en feta er doorheen.